泡菜就像是一个顽皮的小孩，千万不要用复杂的方法和狠招对付，如果你摸清它的脾气，记住几个很关键的点子，就能做出美味的泡菜了，做泡菜的秘诀就是：断油断生断进风。
1、断油：器皿和蔬菜都不可以有一丁点的油。菜要洗干净沥干再放入坛口内，盛泡菜的坛子要经过热水烫过风干才能使用，锅子和筷子也要非常干净，不带一点油，泡菜一遇到油水就会坏掉。
2、断生：泡菜水要用滚水，1公斤水加80克左右盐，等水冷了以后，再放入青菜。凡是茎块类的蔬菜，要事先洗净晾干、撒盐腌渍1小时左右再用清水冲净，晾干后再放入泡菜坛。
3、断进风：菜尽量要装满，不要留下意思缝隙，让水面接近坛子的顶部，盐水淹没蔬菜为好。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗隔断空气进入，放置房间的角落阴凉处，发现水蒸发掉，要及时用凉水盛满。